Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante / par Brillat-Savarin. Suivi de La gastronomie / par Berchoux. L'art de dîner en ville / par Colnet

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516 pages

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TABLE DES MATIÈRES
- BRILLAT-SAVARIN
  .......... Page(s) .......... I
- APHORISMES DU PROFESSEUR, pour servir de prolégomènes à son ouvrage et de base éternelle à la science
  .......... Page(s) .......... 1
- DIALOGUE entre l'auteur et son ami
  .......... Page(s) .......... 3
- PRÉFACE
  .......... Page(s) .......... 9
- MÉDITATION I. Des sens
  .......... Page(s) .......... 17
- MÉDITATION II. Du goût
  .......... Page(s) .......... 25
- MÉDITATION III. De la gastronomie
  .......... Page(s) .......... 42
- MÉDITATION IV. De l'appétit
  .......... Page(s) .......... 50
- MÉDITATION V. Des aliments en général
  .......... Page(s) .......... 57
- MÉDITATION VI. Spécialités
  .......... Page(s) .......... 66
- MÉDITATION VII. Théorie de la friture
  .......... Page(s) .......... 119
- MÉDITATION VIII. De la soif
  .......... Page(s) .......... 124
- MÉDITATION IX. Des boissons
  .......... Page(s) .......... 132
- MÉDITATION X. Sur la fin du monde
  .......... Page(s) .......... 136
- MÉDITATION XI. De la gourmandise
  .......... Page(s) .......... 139
- MÉDITATION XII. Des gourmands
  .......... Page(s) .......... 150
- MÉDITATION XIII. Éprouvettes gastronomiques
  .......... Page(s) .......... 166
- MÉDITATION XIV. Du plaisir de la table
  .......... Page(s) .......... 172
- MÉDITATION XV. Des haltes de chasse
  .......... Page(s) .......... 187
- MÉDITATION XVI. De la digestion
  .......... Page(s) .......... 191
- MÉDITATION XVII. Du repos
  .......... Page(s) .......... 201
- MÉDITATION XVIII. Du sommeil
  .......... Page(s) .......... 205
- MÉDITATION XIX. Des rêves
  .......... Page(s) .......... 208
- MÉDITATION XX. De l'influence de la diète sur le repos, le sommeil et les songes
  .......... Page(s) .......... 220
- MÉDITATION XXI. De l'obésité
  .......... Page(s) .......... 225
- MÉDITATION XXII. Traitement préservatif ou curatif de l'obésité
  .......... Page(s) .......... 238
- MÉDITATION XXIII. De la maigreur
  .......... Page(s) .......... 250
- MÉDITATION XXIV. Du jeûne
  .......... Page(s) .......... 255
- MÉDITATION XXV. De l'épuisement
  .......... Page(s) .......... 261
- MÉDITATION XXVI. De la mort
  .......... Page(s) .......... 265
- MÉDITATION XXVII. Histoire philosophique de la cuisine
  .......... Page(s) .......... 269
- MÉDITATION XXVIII. Des restaurateurs
  .......... Page(s) .......... 298
- MÉDITATION XXIX. La gourmandise classique mise en action
  .......... Page(s) .......... 310
- MÉDITATION XXX. Bouquet
  .......... Page(s) .......... 323
- SECONDE PARTIE. - TRANSITION
  .......... Page(s) .......... 331
- VARIÉTÉS
  .......... Page(s) .......... 333
- Envoi aux gastronomes des deux mondes
  .......... Page(s) .......... 423
- LA GASTRONOMIE, poëme en quatre chants, par Berchoux
  .......... Page(s) .......... 425
- NOTES de la GASTRONOMIE
  .......... Page(s) .......... 459
- L'ART DE DINER EN VILLE, par Colnet
  .......... Page(s) .......... 465
- FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES.

PHYSIOLOGIE

DU GO/UJ:"

ou

MÉDITATIONS DE GASTRONOMIE TRAmÉmJ|f^

, Ouïsse théorique, historique, et à l'ordre du jour

*IT^BIE^Ô^tGASTRONOMES PARISIENS

F? A R 1 LLA T - SAVA R 1 N

SUIVI DE

EA GASTRONOMIE

PAR 13BIaclIgoux

L'ART DE DINER EN VILLE
FAR COLJIET

PARIS

GARNIER FRÈRES, LIBRAIRES-ÉDITEURS
6, RUE. DES SAINTS-PÈRES ET PALAIS-ROYAL, 215

1867

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